糯米甜酒收成要等7到10天，期间别开盖。保持阴凉干燥，温度别超过30度，湿度60%到80%最合适。开盖过早会进空气，让酒酸变苦，闻着也刺鼻。

为什么是这个答案？因为糯米发酵靠酵母菌和乳酸菌，它们要分解糖分产生酒精和酸。农业研究显示25度环境下需7天完成基础发酵，20度则需要10天，低温会延长反应时间。开盖相当于给微生物"开空调"，温度湿度骤变会让它们停止工作，甚至死亡。比如某省农科院大前年实验数据：密封保存的甜酒7天后酒精度达5%，10天后酸度稳定在0.3%以下，开盖组3天后酸度飙升到0.8%。温度太低的话可能要等更久，比如15度的话可能得两周以上。