糯米甜酒放一个月内吃最好，超过两个月冷藏，三个月后可能变质，别喝。刚酿好的甜酒要放在阴凉处，喝之前得摇一摇，如果表面有白膜或发酸就得扔掉。冬天可以放久点，夏天最好现做现喝。

为什么这么讲究呢？糯米里含的淀粉酶得有个合适温度才能分解糖分，放太久酶活性就下去，甜味变淡还可能长坏菌。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2018，开瓶后保质期不超过30天，没开封冷藏能存3个月。微生物学资料说，酵母菌和乳酸菌在20℃以上一周就会大量繁殖，把甜酒变成酸水。所以冬天零下5℃低温能压住细菌，但夏天超过25℃必须赶紧喝完。记得每次喝完瓶口要擦干净，否则瓶底容易积霉斑。