蒸糯米粉要硬得起来得看粉量跟火候配合。一般用200克粉子加适量水揉成团，蒸锅水开后再放进去，开大火蒸15到20分钟，中间掀开盖子看看有没有变硬。要是粉子太稀就多蒸5分钟，太干就少蒸两分钟。记住蒸完别马上揭盖，等焖三分钟再拿出来。

为啥得这么蒸呢？糯米粉里的淀粉要经过高温糊化才能变硬，水开后再蒸能保证温度稳定。根据《家庭烘焙手册》数据，每分钟水蒸气能带走0.5克水分，15分钟刚好让粉团失去多余水分。蒸的时候开盖能让水汽循环，避免外硬里软。焖三分钟是让内部余温把表层定型，这样整个团子才会均匀变硬。要是蒸太久会发黏，火候不够又像橡皮泥。