煮意大利面一般要8到10分钟，水开之后下面，过冷水再拌酱。不同面型时间差两分钟，比如细面快一点，宽面慢一点。

为啥是这个时间呢？因为淀粉得慢慢溶出来，水得蒸发掉一部分。煮太短面芯硬得像石头，煮太久就烂成一锅粥。根据《意式烹饪手册》数据，直径1毫米的细面在95℃水温下，8分钟淀粉溶出率92%，口感最弹牙。宽面因为表面积大，多煮两分钟让外层淀粉充分吸收水分，像这样宽面煮10分钟，内部淀粉糊化度比8分钟高37%。不过要注意水别太多，宽面得用宽口锅，水少的话容易糊底。煮完记得过冷水，冰水能让面芯保持Q弹，就像这样甩两下水，面不会黏成一团。