糯米煮前要泡两三个钟头，冷水泡更软，热水泡更快。提前泡好省时间，煮饭时水别太多，火候大一点容易熟透。

因为糯米里淀粉多，泡发后更容易糊化。冷水泡两三个钟头，淀粉颗粒吸水膨胀，煮的时候容易变软糯。有研究说泡4小时淀粉糊化率提升30%，比泡两小时更入味。比如东北大米泡4小时，煮饭时水可以少放点，火候调到中火，这样饭粒不粘锅，口感更Q弹。而且提前泡好还能省电，煮饭时直接开火不用等。比如用高压锅的话，泡4小时煮15分钟就够，普通锅泡两小时煮25分钟。所以泡的时间根据锅具调整，但最少得泡两小时，不然饭会硬邦邦的。