糯米粉和成团后要蒸15到20分钟，火候要大，中间别开盖子。如果做糍粑或年糕，蒸完还要再焖5分钟。蒸的时间不够会夹生，蒸太久会发硬。

为啥是这个时间呢？糯米粉含水量高，和面后要形成团状才能定型。蒸的时候，100℃高温会让淀粉快速糊化，就像煮面条那样。根据《中华美食大全》数据，糯米淀粉糊化需要15-20分钟，这时候表面会冒小泡泡，用筷子戳能轻松穿透。要是蒸12分钟，中间还有夹生层；蒸25分钟，表面会裂开硬壳。蒸的时候火太大容易外焦里生，小火的话蒸汽不够，得盖紧锅盖让湿气循环。就像蒸馒头要“三开三合”，糯米制品也是同理，先大火开盖上汽，再合盖焖熟。所以时间卡在15-20分钟最保险，多出来的5分钟焖着就行，让内部彻底熟透。