腌渣肉得放盐啊，一般放十五克左右，配两斤肉刚好。先拌均匀再腌三小时，盐少了肉不入味，盐多了容易发苦。要是用酱油的话，盐量得少放两克，免得咸得发苦。

为啥这么讲究呢？盐分和肉里的水分关系密切啊。根据《肉类腌制工艺》数据，每公斤肉放5%盐最合适，换算成两斤肉就是十五克盐。盐多了肉会失水变干硬，少了盐水分锁不住，肉质松散还容易变质。酱油含盐量约15%，所以加酱油要相应减少盐量。比如用二十克酱油，盐就得减三克。要是腌的时间长，比如过夜，盐量可以增加到六克，但最多别超过二十克。要是用白酒腌，盐量还能再少两克，因为酒里的酒精能带出部分盐分。不过得注意，白酒腌的话得先腌一小时再倒掉酒，不然肉会发苦。要是用黄酒，盐量可以保持十五克，黄酒的水分能帮助盐分渗透。要是用米酒，盐量得增加到十八克，因为米酒水分少。总之盐量得根据调料和腌的时间来调整，不能死板套用。