糯米要泡两三个钟头才能炸得透心软，做甜品也需泡够时间才不硬。冷水泡的话得四到五小时，温水泡缩短到两小时，夏天别泡超过六小时，不然会发酸。泡好的糯米要沥干水分再炸，油温六成热下锅最合适，炸出来的糯米团子外酥里糯。

为什么得泡这么久呢？糯米里藏着大量淀粉，得吸饱水才能变软。实验数据显示，普通糯米吸水率是70%-80%，泡两小时吸水量约50%，泡四小时吸水量达75%以上，这时候颗粒才会完全糊化。比如用东北珍珠糯米，泡两小时吸水量62%，炸出来偏硬；泡四小时吸水量78%，炸后软糯度提升40%。泡发时间还跟水温有关，温水加速淀粉酶活性，缩短30%时间。但别超过六小时，超过后细菌开始分解糖分，产生酸败物质。所以建议看天气调整时间，夏天用冷水泡三小时，冬天温水泡两小时，炸前用手能捏成团不散就算合格。