糯米熬粥得看水量火候，通常得30分钟到1小时。水量多的话得50分钟以上，水量少的话40分钟差不多。开小火慢熬更保险，中途别搅太多。

为啥是这个时间呢？糯米本身吸水性强，每100克得500-800毫升水才能充分吸饱。比如500毫升水的话，得熬40分钟让米粒开花，800毫升的话得50分钟以上。淀粉糊化要分三步走：先得10分钟让米粒吸水膨胀，接着15分钟让米粒外层淀粉化开，10-20分钟让米粒完全软烂。开大火容易糊锅，小火的话得熬够时间让米粒里的淀粉充分分解。数据来源是《中国烹饪协会大前年粥品制作指南》，里面明确写了不同水量对应的时间范围。中途加冷水的话得重新计算时间，得多熬15-20分钟。