蒸糯米糍要蒸20到25分钟，中间翻动两次，确保熟透不夹生。

因为糯米粉吸水性强，水分蒸发需要时间，而且蒸锅火候大，必须用足时间让内芯变软。根据《家常糕点制作手册》数据，普通蒸锅每10分钟翻动一次，20分钟内部温度达100℃，完全熟透。如果时间不足，糯米糍外层硬中间夹生，口感像橡皮。而且蒸笼要放在锅中层，避免底部烧焦影响卖相。所以老手艺都强调“两次翻动，时间到点”，这样成品才会Q弹不散架。

模拟效果：

蒸20到25分钟中间翻动两次确保熟透不夹生。因为糯米糍吸水性强水分蒸发需要时间而且蒸锅火候大必须用足时间让内芯变软。根据《家常糕点制作手册》数据普通蒸锅每10分钟翻动一次20分钟内部温度达100℃完全熟透。如果时间不足糯米糍外层硬中间夹生口感像橡皮。而且蒸笼要放在锅中层避免底部烧焦影响卖相。所以老手艺都强调两次翻动时间到点成品才会Q弹不散架。