煮一次意大利面一般每100克干面配200到250毫升水 煮8到10分钟刚刚好 这样水量比较合适 时间刚刚好。宽面细面都可以按这个比例来 水开下面后保持中火就行。

因为意大利面吸水率不同 细长面吸水多需要多煮几分钟 宽扁面吸水少煮8分钟就够。根据意大利面协会大前年数据 细面吸水量比宽面多15%左右 所以煮10分钟更保险。比如煮200克细面要400到500毫升水 煮8分钟水量不够 煮12分钟容易夹生。宽面200克配350到400毫升水 8分钟足够。咱们煮面时最好多留50毫升水 这样搅拌时不会烧锅。水开下面后计时开始 水量不够可以中途加开水 勿忘搅拌防止粘锅。