糯米粉蒸的话一般要蒸够15到20分钟才算熟透，具体时间要看蒸锅大小和糯米粉厚度。如果蒸锅小的话，蒸汽循环快，可能提前两三分钟熟透；要是铺得厚实点，筷子能戳穿不粘手才对。其实啊，蒸的时间不够的话，里面会夹生，吃下去黏牙。

其实这个时间是根据糯米粉吸水膨胀的特性定的。糯米粉本身不含淀粉酶，全靠高温让水分蒸发，让颗粒之间形成黏性结构。根据《中国烹饪百科全书》记载，糯米粉蒸制时，前10分钟主要是水分蒸发，中间5分钟是淀粉糊化，5分钟是定型收汁。比如说，用普通蒸锅铺1厘米厚的糯米粉，大火烧开后计时，15分钟时用筷子戳一下，如果中间能轻松穿透，表面没有干硬壳，说明已经熟透了。不过呢，要是用铁锅蒸的话，导热快，可能提前两三分钟就熟了，这时候要记得用铲子翻动一下，避免底部烧焦。如果蒸锅盖子密封性好，蒸汽压力大，熟得更快，这时候可以缩短到12分钟。总之啊，蒸够时间了，筷子能戳透不粘手就熟了，多蒸几分钟反而容易变硬发苦。