糯米泡两三个钟头的水量要没过糯米一指节下面中间撒点盐或者白糖防止变质。蒸的时候水要开锅再放进去下面垫油纸防粘。这样蒸出来的糯米糕才不会硬邦邦中间夹生。

为啥这么讲究呢因为糯米吸水特别猛所以得泡够时间数据说普通糯米吸水率能达到80%以上要是泡不够时间蒸出来就像咬石头。水量放太多的话中间容易夹生底部会流汤水量太少的话糯米糕会发硬像橡皮擦。像东北圆糯米和南方长糯米吸水性差五分钟都不行。而且放盐或糖能增加糯米胶的黏性蒸出来的糕体更Q弹。要是泡的时间太长超过四五个钟头的话糯米会发酸就像泡久的粽子一样。所以按照这个方法操作出来的糯米糕才会外皮软糯中间有嚼劲。