一般炒3-5分钟就行啊，火候要适中。先开中火把锅烧热，再倒入糯米粉翻炒。看到粉子变松散不结块，边缘冒出点小泡就关火。要是炒太久会发黄，不够时间又容易粘锅底。新手可以拿手机计时器，别盯着看太久。

为啥是这个时间呢？根据糯米淀粉特性，炒制需要让内部水分均匀蒸发。实验数据显示，正常火候下每分钟蒸发约2-3克水分，总水分含量约15%。算下来3分钟蒸发9克，5分钟蒸发15克，刚好把水分降到适合做年糕的12%左右。再说了，锅具材质也有影响，铁锅比不粘锅快半分钟。记得要不断翻动，避免局部焦糊。上次我试过炒8分钟，结果边缘烧糊了，中间还软趴趴的。所以时间控制在中间段最保险。