糯米用锅煮要30到50分钟才能熟透。先开大火把水烧开后下糯米，等水重新沸腾再转小火焖煮。中途别频繁搅动，保持锅底微沸状态就行。煮到用筷子能轻松戳透糯米粒的时候就算好了。

为啥是这个时间呢？糯米吸水性强，水分渗透需要时间，如果时间不够，中间会夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米吸水率随时间呈阶梯式增长，前10分钟吸水率从15%升至40%，之后趋于平稳。开大火能快速让糯米吸饱表层水分，转小火让内部水分慢慢扩散。比如用普通铁锅，水量没过糯米2指宽，大火煮沸后转小火，实际焖煮时间控制在40分钟左右最合适。实验发现，煮35分钟时吸水率约65%，煮45分钟达78%，超过50分钟容易煮成糊状。所以掌握好这个时间，既能保证熟透又不会过烂。