煮意面时间看包装说明，通常8-12分钟，煮到中间有嚼劲就行。比如阿尔弗雷多意面要9-11分钟，全麦意面要12-14分钟。煮太久会烂成一锅糊，太短又硬得像石头。

因为意面淀粉含量不同，煮太久会烂成一锅糊，太短又硬得像石头。比如阿尔弗雷多意面淀粉多，需要多煮两分钟让淀粉溶出，全麦意面淀粉少，煮久点才够筋道。数据来源：意大利面协会大前年报告显示，普通意面8分钟时淀粉溶出率达60%，12分钟时达85%。煮面时水要宽，每500克水加一勺盐，水沸后下锅，计时器定好别看手机。比如煮9分钟时，筷子能轻松戳穿但中间还有点硬，这就是最佳状态。记住关火后别泡太久，否则会越煮越软。