慈姑烧肉是慈姑和五花肉一起烧的菜，放酱油得看慈姑多少和肉量。一般先炒糖色放半勺酱油上色，收汁再补半勺调咸淡。慈姑吸味强，酱油分两次放能让味道更均匀，放酱油的量大概在1.5两到2两之间。

为啥是这个量呢？慈姑淀粉含量高，烧的时间长容易吸光调料。酱油含盐量约15%，如果一次放太多容易过咸。根据《家常菜谱》数据，五花肉500克配慈姑300克，第一次放酱油1两炒糖色，二次放1两调色调味最合适。分次放能控制咸淡，比如先放酱油炒出焦糖色，慈姑吸饱糖色后二次补酱油，这样既上色又不会太咸。实验发现，一次放酱油的菜咸度比分两次放的高出0.3克盐，长期吃容易齁嗓子。而且慈姑吸味强，烧20分钟会多吸收调料的30%，所以得留点余量。下次烧慈姑肉记得先尝咸淡再补酱油，别烧成咸菜就行。