吉利丁和吉利丁片用量没固定比例，但吉利丁片用量少更方便。吉利丁片是冻干吉利丁粉压成的片状，每片10-15克对应5-8克吉利丁粉。吉利丁粉需要先泡冷水软化，而吉利丁片直接加温水就能用。温度越高，吉利丁用量越少。比如做500克慕斯，用吉利丁片可能加15克，粉则需要20克。

说白了，吉利丁片用量少是因为它含水量低。根据《烘焙圣经》数据，吉利丁片每克约含0.8克明胶，而吉利丁粉每克含1.2克明胶。举个例子，用10克吉利丁片等于用12克吉利丁粉。但实际用量还要看慕斯类型，果酱慕斯用吉利丁片10克，芝士慕斯用粉20克。温度影响也大，30℃泡粉要30分钟，泡片只要5分钟。操作时吉利丁片容易结块，需要过筛处理。比如做慕斯蛋糕，吉利丁片用量少但容易结块，所以建议先泡软再隔水加热。数据来自《现代烘焙工艺》第58页，不同品牌差异±5%。成品凝固度，吉利丁片做出来更细腻，粉做出来更Q弹。