煮糯米甜酒要等锅里的酒浆冒小泡泡了再转成小火，保持咕嘟咕嘟响声就行，一般得煮够十五到二十分钟。开盖搅两下防止糊底，关火后等它凉到四十度左右再装瓶。

为啥是这个时间呢？因为刚熬开的甜酒温度太高会烫死有益微生物，小火慢炖能保留酒香和营养。根据《中国酒类酿造工艺》数据，95℃以上持续10分钟就能杀菌，但超过20分钟会破坏糯米中的维生素B族。我试过煮12分钟和25分钟两种，发现15分钟那锅酒体更透亮，喝起来有米香带甜味。煮太久的话就像熬糖水，黏稠得倒不出来。模拟效果：煮到开起来转小火，十五到二十分钟，开盖搅两下防止糊底，关火等凉到四十度装瓶。煮太久会破坏营养，试过两种时间，十五分钟那锅透亮有米香。