烤糯米制品要盯着看火候，通常得烤够15到20分钟才算熟透。刚放进去的糯米粉团颜色发白，中间摸起来还黏手，烤到表面金黄、底部硬实就 OK 了。要是用烤箱烤，温度调到180度上下火，中途别频繁开盖子，容易烤焦。

为啥是这个答案呢？首先糯米粉本身不含水分，烤的时候得靠热量把内部水分蒸发完。根据《中式糕点制作工艺》里的数据，糯米制品完全熟透需要内部温度达到105度以上，而普通烤箱180度环境下，15分钟能让表面温度达到160度，这时候表面已经定型，内部水分开始快速蒸发。但有些糯米粉含水量高，可能需要多烤5分钟，比如用东北糯米粉做糍粑，得烤够20分钟才能确保中心不黏牙。另外烤的时候要分两次看，第一次烤10分钟定型，再翻面烤5分钟，这样受热更均匀。要是用空气炸锅，温度调到160度，时间缩短到12分钟，但得用锡纸包住底部防焦。关火后别急着拿，焖3分钟定型，这样成品才不会软塌塌的。