慕斯要冷藏的话温度得在零到四度之间，放的时间别太长，否则会出水影响口感。刚做好的慕斯最好当天吃，放超过八小时容易变软，冷冻的话要脱模再吃，冷冻超过三小时口感会变硬。冷藏时要用密封盒或者保鲜膜盖住表面，这样水分不会蒸发太多。

因为慕斯的主要成分是乳脂和明胶，这两个东西在温度超过四度就会开始融化。乳脂的融化临界点大概在二到五度之间，而明胶的凝固点刚好卡在四度以下，所以必须把温度压到四度以下才能让慕斯保持固态。根据《烘焙工艺学》的数据，当温度每升高一度，慕斯的水分蒸发速度会加快30%，所以冷藏超过二十四小时后，表面就会出现明显的水珠。另外实验证明，在零度环境下冷藏的话，慕斯的质地能维持六到八小时，超过这个时间明胶的弹性就会下降。要提醒的是，冷冻保存的话，脱模后要在室温下回温十五分钟再吃，否则直接吃会像吃冰块一样硬邦邦的。