糯米煮粥前泡1-2小时最合适，冬天泡2小时夏天泡1小时就行。泡太久会发硬，泡不够粥不粘稠。

老手都懂这个时间讲究，因为糯米淀粉结构特殊。泡1小时淀粉颗粒吸水膨胀，米粒变胖容易煮烂；泡2小时淀粉糊化更彻底，出饭量增加30%（数据来源：前年《中式烹饪研究》）。要是泡超过3小时，米粒表面会结膜变硬，得用高压锅多煮20分钟才能软。要是泡不到半小时，直接下锅得熬1小时，米油都熬干了。关键要看着米粒变透明就够，冬天用温水泡夏天用冷水泡，时间差半小时就成。