煮面得看包装说明，通常8到12分钟，水量要没过面两指宽。煮完半分钟再排水，捞起来拌酱别太晚。面要煮到中间有点弹牙，筷子能戳穿就行。

为啥是这个时间呢？意面协会数据说，每100克面配1.2升水，煮8分钟夹生，12分钟软烂。水量不够面会粘锅，水多容易断条。煮到弹牙是因为淀粉吸水膨胀，超过时间面壁会崩开。半分钟排水是让面表面水分收干，这样拌酱更入味。要是用大锅水开猛火，时间得减半分钟，比如6到10分钟。煮面时别翻动太多，面和面会互相挤压更均匀。