糯米糍皮要蒸15到20分钟才够熟。时间太短皮会硬，太长容易发黏。蒸好后要趁热揉搓，这样才软糯不裂皮。

因为糯米吸水性强，蒸的时候要等水汽把糯米泡透。15分钟只能让表面熟，里面还有硬芯。20分钟足够让每一粒糯米都吸饱水分，变得软糯不粘手。实验数据表明，超过25分钟反而容易变干硬。比如用普通蒸锅，水开后再放糯米，蒸汽穿透需要至少10分钟。如果用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须保证水汽充足。有些师傅会先蒸15分钟，再焖5分钟，这样内外都熟透。记住，蒸完要马上开盖散热，否则蒸汽会让皮变黏。