糯米泡30分钟到2小时，夏天1小时够，冬天多泡1小时。泡软后沥干，煮饭时加两倍水量。

夏天温度高糯米吸水快，30分钟就够。冬天低温的话得泡2小时，农业研究显示糯米吸水率随温度变化。比如20℃泡1小时吸水量才够，40℃泡20分钟就饱和。水量不够的话饭会夹生，所以得加两倍水量。数据来自《中国稻米加工规范》，明确要求糯米吸水率不低于65%。泡太久会出糖，米粒发黏，所以时间别超2小时。