糯米甜酒要发好需要3到7天，具体时间看温度和糯米泡发程度。温度高的话3到5天就能变甜，温度低的话可能要5到7天。如果糯米泡得不够透，酵母菌活不旺，发酵时间会延长。容器要是密封不好，杂菌容易进去抢营养，糖分转化率就低，可能发酸或者不甜。

为什么是这个答案呢？因为糯米里的淀粉要变成糖分，得靠酵母菌帮忙分解。温度每升高1度，酵母活性就增强，但超过30℃会烧死菌子。实验数据显示，20℃环境下，糖分转化率每天约5%，要达到70%的甜度至少需要6天。比如用500克糯米泡发后，装进消毒过的陶罐，25℃环境下前三天会冒泡，第四天开始变粘稠，第七天糖度稳定在18度以上。要是用塑料瓶装，杂菌容易钻进去，转化率可能掉到50%以下。所以温度控制好，容器干净，时间控制在5到7天最保险。