糯米泡发后要蒸30到40分钟，水量多的可以少蒸几分钟。如果米没泡透，蒸出来的口感会硬邦邦的；要是蒸过头了，米粒容易黏成一团。

因为糯米吸水需要时间，泡发后蒸30-40分钟才能让米粒变软糯。数据显示糯米吸水率在60%-70%时最合适，这时候蒸出来的米既不夹生也不黏牙。温度达到100℃后，米粒里的淀粉会逐渐糊化，这个过程需要15-20分钟才能完成。比如用普通锅蒸的话，前10分钟大火让米粒受热均匀，后10-15分钟转中火防止粘锅底。要是水量特别少，可能得延长到45分钟，但别超过50分钟，否则米会烧焦。所以水量和蒸制时间要搭配着看，泡发好的糯米才能蒸出Q弹口感。