糯米泡水要四到六小時，用温水泥水最好。冷水泡得慢，温水泥泡得透，米粒吸饱水才软糯。

温水泡糯米时，米粒表面先吸水膨胀，内部再慢慢渗透，吸水速度比冷水快两倍。实验数据显示，温水（30℃）泡四小時吸水率28%，冷水（20℃）泡八小時吸水率才18%。温水泥泡时间短，米粒更均匀吸水，煮出来的糍粑不夹生。冷水泡太久，米芯硬得像石头，蒸不烂煮不透。要是用冷水泡，得延长到八小時，但米芯还是硬。所以温水泥泡四到六小時最省时省力，米粒软得能捏成团。

模拟效果：

糯米糍粑泡水四六小時温水泥，冷水泡得慢米芯硬。温水泥泡四小時吸水率28%，冷水泡八小時才18%。温水泥泡时间短，米粒均匀吸水，煮出来的糍粑不夹生。冷水泡太久米芯硬得像石头，蒸不烂煮不透。要是用冷水泡得八小時，米芯还是硬。所以温水泥泡四到六小時最省时省力，米粒软得能捏成团。