糯米要煮二三十分钟才能半熟，水开之后先煮个十分钟，再焖个二十分钟。筷子能戳得透中间还有硬芯就对了，这时候米粒黏糊糊的还没完全开花。

为啥是这个时间呢？糯米淀粉得慢慢吸饱水膨胀，水开之后先煮个十分钟让米粒吸饱底水，接着焖二十分钟让淀粉充分糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水量是自身重量的2.5倍，半熟时淀粉糊化度约60%，这时候米芯还带点硬芯。传统老灶头煮饭测试法是水开盖子焖，看米粒从透明变半透明，大约需要25分钟。不过电饭煲可能快两分钟，因为火力更稳。煮太久米就开花成饭了，半熟状态全靠时间把控和观察力。