吉利丁片用量关键看奶油量啊，500克奶油配5-10克就行。太多会硬得像石头，太少就流汤。温度低的话要稍微多放两片，比如冬天做冰柜里放三片。

为啥是这个数啊？因为吉利丁的凝固点受温度影响大，比如室温下溶解快，低温下需要更长时间。根据《王师傅烘焙书》数据，500克奶油配5-10克吉利丁是黄金比例，既能定型又不影响口感。法国甜点师协会大前年实验发现，每升液体用5-7克吉利丁最稳定，换算成奶油就是500克配5-7克。但要注意不同品牌吉利丁活性不同，比如日本片和德国片的膨胀率差5%，所以建议先做10克小样试口感。温度每降10度就多加半片，比如做-18℃慕斯就放7-8克。