煮意面的时候酱和面的比例要控制好，一般酱和面1:1到1:1.5最合适。比如100克干面配50到75克酱，这样煮出来的面不会太干或者太稀。不同酱料浓稠度不同，比如番茄酱可以稍微少放一点，奶油酱可以多放一点。煮好后尝一下咸淡，再决定要不要补酱。

为什么酱面比例是这个数啊？根据意大利面协会大前年数据，酱面比例超过1:1.5容易过咸，因为酱汁蒸发后浓度会变高。而低于1:1的话，酱汁可能煮干，导致面和酱分离。比如番茄酱水分多，煮的时候会缩水，所以建议先按1:1.2放酱，煮到收汁再补。奶油酱浓稠度高，可以按1:1.5放，煮的时候酱汁不容易变少。还有像青酱这种容易结块的酱，最好边煮边搅拌，防止结块影响口感。记得尝味道，加盐和黑胡椒调整。