意面酱放多少要看酱料和意面的比例，一般1:3到1:5。熬制就是让酱料变浓稠，时间5-10分钟，火别太大，多搅两下。酱料和面比例不对会干硬或太腻，火太大容易糊锅，搅少了会结块。

为什么酱料和意面比例1:3到1:5？意大利面协会说酱料少1/4，面会干硬得像纸片，多1/2会太腻像糊糊。熬5分钟酱汁变稠，10分钟更香，中间要搅防止糊底。比如番茄酱煮5分钟出红亮色，10分钟酸甜味更浓。火太大容易烧焦，搅少了酱料会结块粘锅底。所以比例和时间得拿捏准，才能让面和酱吃进嘴里不分离。