糯米要蒸够20到25分钟才能吃透芯。先放米再加水，水米比例1比1.2到1.5，水少就多加点。蒸好后要等两分钟再开盖，否则米会粘锅底。

为啥是这个时间呢？糯米淀粉分子要吸饱水才能变软，每100克糯米得用200到250毫升水。电饭煲蒸的话，功率在600瓦左右正好，20分钟让米粒吸饱水，中间再焖5分钟让芯部熟透。实验数据 shows，水米比例1:1.3时，蒸25分钟芯部含水率能到78%，达到软糯标准。开盖太早会损失15%以上蒸汽，导致表面熟中间硬。比如用普通锅蒸，开大火可能18分钟就熟，但关火后还要焖3分钟让余热渗透芯部。所以不管用什么工具，观察米面变透明、中间没硬芯才是关键。