糯米要泡2到4小时才能炒得松散不黏锅。如果是隔夜泡过的，可能1小时就够。干糯米得泡更久，水要没过米面。老手都懂，泡太久会太软，泡不够会硬邦邦的。

为啥是这个时间？糯米颗粒像小海绵，泡2小时吸饱水，米芯才能变软。实验数据说，吸水率60%-70%最合适，超过70%就黏糊糊的。干糯米吸水慢，得泡3小时以上。隔夜泡的米芯还硬，得用温水泡1小时再炒。要是泡1小时就炒，米芯硬得像石头，锅都炒不碎。泡4小时太软，倒出来都成团了。所以得看米和水量，灵活调整。泡太久会太软，泡不够会硬邦邦的。