糯米藕要放在沸水中煮够一个钟头才能煮透，中间要翻动两三次让藕均匀受热。

为什么煮这么久呢？因为糯米吸水需要时间，普通糯米泡三四个钟头才能吸饱水，直接下锅容易夹生。藕本身含水量高，但中间孔洞多，沸水煮一个钟头能让糯米完全涨开，同时让藕芯受热均匀。根据《中华美食图谱》记载，糯米吸水膨胀需40-60分钟，藕孔受热穿透需30-50分钟，综合起来煮一个钟头最保险。煮的时候要先用大火烧开，转小火慢炖，中间翻动避免粘锅。如果煮的时间不够，糯米会硬邦邦的咬不动；煮太久藕会变软烂，糯米可能黏成一团。所以控制好时间才能吃出Q弹糯芯和脆藕芯的口感。