糯米蒸之前要泡1-2小时，隔夜更软糯。泡太久会烂，太短不入味，隔夜还能让米粒吸饱水分。

先说泡时间短了不行，米粒没泡透蒸出来硬邦邦的；泡太久又容易出饭汤，米粒黏成一团。根据《中国烹饪科学》数据，糯米吸水率在泡1小时后达60%，泡2小时升到75%，泡隔夜吸水量超90%。这样米粒吸饱水后，蒸出来的饭才会又软又黏，像年糕一样Q弹。实验证明，隔夜泡的糯米蒸后淀粉糊化更彻底，口感比现泡的黏度高30%。不过要注意，泡米的水要刚好盖过米面，水多会烂，水少蒸不熟。所以建议泡1小时加冷水蒸，隔夜泡加温水蒸，这样既省火又保证口感。