泡糯米酒酿一般要泡一、两小时冷水或温水都行。时间太短糯米没泡透影响发酵效率，泡太久糯米会变硬影响出酒率。

泡的时间太短糯米里的淀粉酶活性不够，得等糯米吸饱水分才能分解糖分。根据《中国酒酿制作工艺》数据，30℃时淀粉酶活性最强，泡两小时正好让糯米吸饱水。泡太久糯米里的淀粉会过度糊化，像煮成糯米粥那样结块，出酒率会从60%降到40%左右。就像泡茶放太久茶叶会苦涩一样，糯米泡太久也会失去发酵价值。所以时间控制在1-2小时最合适，既能让糯米吸饱水，又不会让淀粉结构破坏。