糯米酒煮开后最好当天喝完或冷藏保存三天内吃完。煮开能杀菌但冷却后容易进细菌，密封不严实的话第二天就可能出现酸味或酒花消散。要是实在要放超过三天，必须用保鲜膜多裹几层再放进冰箱，温度要低于五度。

为什么煮开糯米酒不能放太久呢？煮开时高温能杀死大部分杂菌，但冷却后表面会形成保护膜让细菌钻空子。根据《家庭酿酒手册》数据，常温下未密封的糯米酒每过24小时细菌数量翻倍，三天后菌落数超过十万就肯定变质。比如煮好的糯米酒放在灶台边三天，表面就会长出白色霉斑。要是用玻璃瓶装的话，瓶口要塞紧纱布再扎个橡皮筋，这样能延长保存时间到四天。但最好还是现做现喝，酒香最浓的时候就是煮开后的两小时内。