慕斯要冷藏四度左右，一般四到五度最合适。刚做好的慕斯放冰箱得马上盖住盖子，放最冷层别放门把手那边。吃的时候提前半小时取出来，倒出来前别用勺子搅太多，不然会消泡。放太久会变硬变干，三天内吃完最保险。

为什么四度最合适呢？因为慕斯里有奶油和果酱这些高热量食材，温度太高容易让细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，0到4度时细菌每天只分裂一次，超过5度的话分裂速度翻倍。我试过放五度三天，慕斯表面都长霉斑了。而四度冷藏的话，保存期能到四天，口感还跟刚做出来差不多。记得每次取出来要擦干手，避免冷凝水滴进去让慕斯变稀。要是用保鲜盒装，盒盖别扣太紧，留点缝隙呼吸。