糯米饭要泡够时间才能上色冷水泡四到六小时代热力泡一两个钟头看情况调整。泡太久会发酸泡不够颜色不透亮。泡的时间跟水温有关冷水泡得久热水泡得快。泡好的糯米饭颜色会从白变透明带点黄光。

因为糯米淀粉结构遇水膨胀颜色渗出冷水泡四到六小时淀粉吸足水慢慢变透明热水泡快但容易烂数据说四十五度吸水比二十度快两倍糯米泡太久会发酸。比如冷水泡四小时吸水量是热水的两倍但泡超过六小时酸味值会升到0.8以上（参考《粮食科学》2021年数据）。所以建议冷水泡四到五小时再换热水缩短时间。温度每升高十度吸水速度加快15%左右（中国农业科学院实验记录）。