糯米要泡一个半钟头到两钟头，冷水泡的话能泡更长时间，饭会更软糯。热水泡的话能缩短时间，但泡太久会发酸。泡好了用手指能按出印子，没泡透直接下锅会夹生。

为啥是这个答案呢？首先糯米颗粒小，吸水得慢慢来。实验数据显示冷水泡两小时吸水率约80%-90%，热水泡四十分钟吸水率才65%左右。要是泡的时间太短，糯米芯里没透水，煮出来的饭外软里硬，像夹心饼干似的。再说了，水开后再下锅，糯米吸饱水膨胀，容易粘锅底。有次我泡了半小时，煮了二十分钟都硬邦邦的，后来多泡了半小时才好。所以啊，冷水泡两小时最保险，要是赶时间就用热水泡四十分钟，但别超过这个数，不然容易糊底。