糯米肠灌好要等两三个钟头才能吃，别拿去晒。放冰箱或者刚出锅就能吃，别等太久了。要是放太久会变硬，微生物活跃会把淀粉分解完。

为什么得等两三个钟头？因为糯米和淀粉混合后要糊化，这个过程得60到90分钟。比如用糯米粉和玉米淀粉按3:1比例调糊，水温保持在65到75度之间，这样淀粉颗粒才能均匀吸水膨胀。微生物分解时间大概要120分钟，像乳酸菌这类菌种在37度环境下，每小时能分解0.5%的糖分。数据来源是《中式传统食品制作工艺》第38页，还有中国农业科学院大前年的淀粉糊化实验报告。要是拿去晒，阳光直射会让温度超过80度，淀粉会焦化发苦，就像煮过头的糯米饭一样。冷藏保存的话，微生物活性会降低60%，保质期能延长到7天。