煮意面要等8到12分钟，包装袋上写的时间是基准，但得尝一尝软硬。如果水太沸了会煮过头，水不够热又烂不透。煮的时候别盖盖子，水翻滚时搅两下就行。

为啥是这个时间？因为淀粉要糊化得热量足温度够，不同品牌意面含淀粉量差，比如巴塔塔面淀粉多得煮12分钟，细直面淀粉少得8分钟就够。意大利面协会数据说，100克干面配3升水，水温95度时，淀粉糊化需8-12分钟。煮太久会烂成一团，太早吃又硬得咬不动。比如包装写10分钟的面，煮9分半尝不硬，煮11分半就黏锅底。水开下锅算起，半分钟关火，捞出来过冷水更筋道。