大火煮糯米蛋大概8-10分钟戳开看蛋黄凝固就行。时间太短糯米夹生蛋黄不熟时间太长蛋黄发苦糯米变硬

因为糯米吸水需要时间鸡蛋高温下蛋白质会凝固所以煮8到10分钟最合适。实验数据显示用沸水下锅每分钟温度下降2-3度当水沸腾后继续煮8分钟内部温度能稳定在90度以上达到最佳熟化效果。有老厨师说煮到蛋黄呈橙黄色表面有细密裂纹时最甜糯这时候的糯米吸水量是生米的1.2倍口感最Q弹。要是煮超过12分钟蛋黄会变苦糯米吸水过多容易裂开就像用高压锅煮饭一样过度膨胀反而不好吃。所以记住看蛋黄颜色比看时间更准戳开蛋黄流心不流米就对了。