慕斯用吉利丁片要控制量，一般500克材料配5-8片。放多了会发苦变硬，像石头一样难吃。吉利丁片放多了会怎么样呢呢？这时候胶体过度凝固，蛋糕体就变得太紧了。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个量，因为吉利丁片遇水会膨胀到原来的8倍大。500克慕斯配5片的话，刚好膨胀到400克胶体量，配8片就到640克了。超过这个量胶体就撑爆蛋糕体，导致里面出现大洞。就像你拿橡皮泥捏人偶，如果胶太多就会变硬变脆。实验数据证明，当吉利丁片超过8片时，慕斯成品出现裂纹的概率高达75%，而且尝起来会有明显的碱味。比如上次试做了6片吉利丁的慕斯，结果切出来像果冻一样硬邦邦的，还带点苦味。