煮个8到12分钟能熟透 对不同种类意粉时间差两三分钟就行 细面像fettuccine煮8到10分钟 宽面像pasta rigate得10到12分钟 得看包装袋写的建议时间。水要宽得能没过面条三指高 加两勺盐和几滴橄榄油 转着圈搅防止粘锅底。

为啥是这个时间呢 因为淀粉要等水把面皮泡软才能吸进去 细面薄得快吸水 宽面厚得慢得吸水。意式指南说8分钟是基础时间 阿尔迪斯超市测试过 面条吸水率从60%到75%不等 所以得多煮两分钟让淀粉全化开。搅拌就像给面条做按摩 让每根都均匀吃够水 搅少了中间会夹生 搅太勤会黏成一团。煮完捞出来得过冷水 面条才不会变软塌。