慕斯蛋糕用5到10克鱼胶粉就够啦，分两次加进奶油里。第一次加后冷藏半小时凝固，第二次搅拌到能立筷子再冷藏。模具抹油防粘，倒模后放冰箱过夜。

为啥是这个量呢？因为鱼胶粉的凝固力有限，每100克慕斯蛋糕最多用10克，太多会变橡皮泥太硬。实验过发现5克太软容易塌，7-8克最合适，像我上次做6寸蛋糕用了35克鱼胶粉，结果口感像果冻。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页，说鱼胶粉和慕斯比例是5%-10%。温度太低的话要加温水调粉，比如冷藏粉用30度温水泡开。模具选深浅适中的，倒模时边缘要平，不然脱模会裂开。