慕斯奶油主要靠吉利丁片、动物奶油和糖调配。吉利丁片放三克配两百毫升奶油，加三十克糖就行。先把吉利丁片用温水泡软，奶油打发到硬性，混合后冷藏定型。关键要分三次加奶油，每次都要搅拌均匀。

因为慕斯需要凝固效果，所以吉利丁片不能放太多。三克吉利丁片配两百毫升奶油，正好让慕斯在四到六度能凝固。食品科学显示，吉利丁片溶解温度在五十度左右，而奶油打发后温度降到零度以下，两者混合后能形成稳定结构。虽然有人用吉利丁片五克，但容易导致慕斯过硬，口感像果冻。而少放吉利丁片的话，冷藏三小时才凝固，容易塌陷。所以三克吉利丁片是平衡点，既保证凝固又保持绵密。要记得泡吉利丁片的水温不能超过四十度，否则会变硬。混合时奶油要分三次加，每次搅拌到吸收再继续加，这样慕斯口感才细腻。虽然有人用淡奶油，但动物奶油更香浓，打发后能挂壁。冷藏时间不够的话，慕斯会流出来，所以最好提前两小时放冰箱。