冷水泡糯米要4到6个小时，水量要没过糯米两指宽，泡好了蒸饭才不夹生。泡的时间不够糯米芯发硬，泡太久容易发酸。

为什么冷水泡4到6小时最合适？因为糯米颗粒吸水有个过程，实验数据显示冷水泡4小时吸水率约70%，泡6小时吸水率接近90%。这时候蒸饭只需要15到20分钟就熟透，比直接蒸节省一半时间。要是泡2小时，蒸30分钟芯还是硬；泡超过8小时容易变质发酸。水量不够的话，泡的时间再长也吸不饱水，蒸的时候容易裂开。所以建议泡到手指能捏碎两粒米，再蒸就正好。