糯米酒最好一个月内喝完最香，放太久会变酸或分层。放的时间越久，酒里的糖分和酒精度会慢慢转化，微生物也会开始活跃，喝起来就发苦发酸了。

先说微生物的问题，糯米酒里原本就有少量酵母菌和乳酸菌，温度在20到30度之间时，这些微生物繁殖速度会翻倍。比如25度环境下，微生物24小时就能繁殖一代，超过30天的话，酸度会从最初的0.5%上升到2%以上（数据来源：中国食品发酵工业研究院2021年报告）。再就是酒精度的问题，糯米酒原酒度数一般在15度左右，存放超过15天，酒精会自然挥发掉10%到15%，喝起来就会感觉淡了很多。糯米酒里的糖分在长时间存放中会结晶析出，酒体就会变得浑浊分层，就像超市买的甜米酒放三天后出现米渣一样。所以既要密封避光保存，又要尽快喝完，最好在开瓶后一周内喝完。模拟一下效果：放太久会变酸还会分层，微生物繁殖快，酒精度挥发掉，糖分结晶了。